La DAO es una enzima digestiva encargada de metabolizar la histamina, molécula presente en alimentos, como frutos secos, marisco,  lácteos… Cuando su presencia es deficitaria la histamina pasa al torrente sanguíneo y se acumula en plasma y tejidos. El Dr. Ramón Tormo, director de la unidad de gastroenterología  y nutrición del Hospital Quirón en Barcelona ha hecho público un estudio que relaciona este déficit con un importante número de alteraciones: digestivas: colon irritable, naúseas, diarrea, hinchazón de estómago, estreñimiento… epiteliales: psoriasis, urticaria, piel atópica, dermatitis, eccemas… cardiovasculares (hipertensión, hipotensión, arritmias…) neurológicas (migraña, cefaleas, mareos...).